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スタッフプロフィール

前田高雄
前田高雄
シェフ | Chef

長崎県出身、1998年赤坂のフランス料理店、ビストロサンノーにて修行を始める。 2001年(前)石垣全日空ホテル&リゾートを経て2007年六本木ラトリエドゥジョエルロブションにて従事、素材のクリオリティーを追求したシンプルフレンチ、コンビビアリテ(懇親性)に感銘を受け研鑽を積み2012年ドゥミスーシェフに就任。
2016年9月 青山ブション アミュゼ シェフに就任。

田辺公一
田辺公一
ワインディレクター | Director

ザ・リッツ・カールトン東京開業時よりソムリエを務め、在職中、フランス パリの二つ星レストラン「サンドランス」で研鑽を積む。 その後、フランスへの短期留学を経験し、フランス各地のワイナリーを訪問。 レコール・デュ・ヴァン専任講師を経て、2012年 レストランL'AS のオープンと同時に同店のシェフ・ソムリエに就任。現在は、株式会社レコール・デュ・ヴァンが運営する全飲食店舗の統括ワインディレクターを務める他、都内レストランやワイン関連会社のワインセレクション、ドリンクアドバイザーを務める。 また、ワインを中心とした、各種飲料のイベント監修や、コメンテーター、プロモーション活動も積極的に行っている。

2005年 第6回 ロワールワインソムリエコンクール ファイナリスト

2007年 第6回 キュヴェ・ルイーズポメリーソムリエコンテスト 優勝